Nhật ký
Vì sao quán ủ cold brew đúng 18 tiếng
Ủ 12 tiếng thì chua, 24 tiếng thì đắng gắt. Chúng tôi dừng ở 18.
Chúng tôi thử từ 10 đến 26 tiếng, mỗi mốc pha ba mẻ và nếm mù. Dưới 14 tiếng, nước còn mỏng và chua như trái cây chưa chín. Trên 22 tiếng, vị đắng của vỏ hạt bắt đầu lấn hết phần ngọt.
Ở 18 tiếng, với tỉ lệ 1:12 và nước lọc ở 20°C, mẻ cold brew của quán có hậu vị mận chín và ca cao, đủ đậm để thêm đá mà không nhạt.