Nhật ký
Chọn hạt cho phin: vì sao vẫn là robusta
Phin cần một loại hạt chịu được nước nóng lâu. Arabica không phải loại đó.
Phin chiết chậm, nước nằm trên bột cà phê gần bốn phút. Arabica rang nhẹ sẽ bị chiết quá tay và ra vị chát. Robusta Đắk Lắk rang đậm thì ngược lại: càng ngâm càng dày, hợp với sữa đặc.
Nếu bạn muốn pha phin ở nhà, quán khuyên xay thô hơn một chút so với espresso, tráng phin bằng nước sôi trước, và đừng nén quá chặt.