フィンに合う豆：やはりロブスタ

フィンはゆっくり抽出します。お湯が粉の上に留まる時間は4分近く。浅煎りのアラビカは過抽出になって渋くなります。深煎りの Đắk Lắk 産ロブスタはその逆で、長く浸かるほど質感が増していく。コンデンスミルクが求めるのはまさにそれです。

ご家庭で淹れるなら、挽き目はエスプレッソより少し粗く、フィンは熱湯であらかじめ温め、粉は強く押し固めないでください。